Los aditivos alimentarios son sustancias que agregan a los productos alimentarios para brindarles ciertas características que le dan su frescura, su sabor, su textura o su aspecto y son utilizados desde hace mucho tiempo. Estos pueden ser de origen natural o sintético, y son utilizados en diferentes productos, durante el paso del tiempo han surgido muchos más de ellos, sin embargo para que su uso sea de consumo humano tiene que pasar por ciertos procesos de calidad antes de ofrecerse al público, estos procesos son legislados por diferentes organismos y códigos (FDA, Comisión del Codex Alimentarius) que buscan el bienestar del consumidor en todo momento. En la actualidad existe un debate acerca de los beneficios y riesgos posibles de los aditivos de origen sintético, ya que se observado que muchos de estos aditivos tienen relación con la aparición de enfermedades o alteraciones en el organismo (cáncer, alergias, intoxicaciones, etc.), diferentes estudios se han probado en modelos animales, líneas celulares, y muy pocas en humanos de manera in vivo, los claros efectos de la utilización de estos aditivos en forma prolongada y en diferentes dosis. Se ha observado precisamente su acción en el metabolismo y en la expresión genética, tal es el caso del aspartame que tras su metabolización en tracto intestinal se descompone en aminoácidos como ácido aspártico y fenilalanina; que posteriormente serán absorbidos por el torrente sanguíneo; el ácido aspártico será parte importante en la síntesis de ADN y como neurotransmisor, la fenilalanina por otra parte tendrá diferentes funciones en el organismo y en personas que padecen fenilcetonuria es prudente que se reporte el uso de este aditivo en las etiquetas en alimentos ya que puede causar efectos adversos.
Por lo general las investigaciones hechas sobre los aditivos sintéticos han girado entorno a la cantidad y uso prolongado de estos, algunos colorantes probados han tenido un efecto en ciertos receptores celulares y en la regulación del ARN.
Otro ejemplo es la sacarina que se ha reportado que en concentraciones de 1,25 hasta 5 ppm está relacionada con un efecto genotóxico en linfocitos de humanos, además en otros estudios se ha descubierto que generó daños en cromosomas de células de ovario y pulmón, inclusive alteraciones del ADN en células de colon.
Los aditivos alimentarios producen ciertos compuestos que serán desechados o usados por el organismo, existe evidencia de que genéticamente que el uso de colorantes y edulcorantes afecta en los procesos normales de la expresión genética, sin embargo por los métodos utilizados en algunos estudios que utilizan dosis altas fuera de la recomendaciones ya establecidas, causan polémica por su metodología utilizada; pero por otro lado existen algunos otros que han utilizado dosis recomendadas o por debajo IDA (Ingesta Diaria Admisible) que muestran alteraciones en el organismo. Es importante que existan investigaciones que profundicen más respecto a los daños que podrían ocasionar su uso. Aunque se puede hablar que los daños se podrían presentar por el uso prolongado de estos.
Como futura nutriologa y parte de los servicios de salud, considero que de vital importancia el conocimiento de la actividad tanto genética como metabólica de todos estos componentes de los productos alimentarios, si bien la mayoría de estos aditivos son permitidos en muchos países, se debe cuestionar su uso y dosis, ya que el consumo prolongado de estos suele estar relacionado con alteraciones sobre todo en los niños con la aparición de alergias,obesidad e incluso en cambios en el comportamiento. Y posiblemente en el futuro la expresión genética de estos individuos se vea afectada, como se menciona anteriormente. Si bien existe evidencia sobre su efecto sobre los humanos, aún se debe investigar más al respecto, por lo que creo que el consumo de estos no debe ser habitual, ni ser consumido en altas dosis.
Referencias:
-Organización mundial de la salud.Aditivos alimentarios [internet]. OMS;2018 [consultado 01 May 2020] Disponible en: https://www.who.int/es/news-room/fact-sheets/detail/food-additives
-Guerrero Villegas T., Mora Flores G.Posibles riesgos para la salud debido al consumo de aspartame. UTE [internet] 2014 [consultado 01 May 2020]; 5 (2): p. 1-13. Disponible en:http://scielo.senescyt.gob.ec/pdf/enfoqueute/v5n2/1390-6542-enfoqueute-5-02-00001.pdf
- Stephens-Camacho NA, Valdez-Hurtado S, Lastra-Zavala G, Félix-Ibarra LI. Consumo de edulcorantes no nutritivos: efectos a nivel celular y metabólico. Perspect Nutr Humana [internet]. 2018[consultado 01 May 2020];20 (2):p.185-202. Disponible en: http://www.scielo.org.co/pdf/penh/v20n2/0124-4108-penh-20-02-00185.pdf
Excelente información compañera, es bastante importante lo que mencionas de que hay organismos dedicados a la regulación de estos aditivos en los alimentos y me parece increíble que aun habiendo tantos que generan un daño a futuro no se prohíban definitivamente, aunque sea por un uso prolongado. Nosotros como futuros nutriologos debemos encargarnos de informar a nuestros pacientes en la medida de lo posible para que eviten el consumo de estos productos y de esta manera prevenir, o en su caso tratar de manera correcta, la gran cantidad de enfermedades que son ocasionadas por la activación de estos genes relacionados a dichas enfermedades.
ResponderBorrarTienes muy buena información que es de mucha utilidad, no solo para nosotros como futuros nutriólogos, si no para el público en general, en muchas ocasiones no investigamos lo que consumimos ni mucho menos los daños que ciertos ingredientes de alimentos industrializados nos causan a la salud, y es algo que deberíamos de hacer todos, para que de esta manera pudiéramos evitar ciertas enfermedades.
ResponderBorrarCon mucha más razón nosotros como futuros nutriólogos deberíamos de investigar más a fondo de los aditivos para saber que no perjudicamos más a los pacientes en lugar de beneficiarlos con alimentos industrializados que llegáramos a recomendar.