Los conservantes o aditivos son aquellas sustancias orgánicas o inorgánicas que se le agregan a los alimentos con la intensión no solo de preservar el tiempo de almacenamiento del alimento, sino con el objeto también de mejorar su textura, apariencia, sabor, color y contenido vitamínico. Un aditivo alimentario es solo aprobado para consumo humano después de estudiar su toxicidad aguda, subaguda y cronica. Sin embargo, la vigilancia posterior a la comercialización de sus efectos debe mantenerse durante largo tiempo. Información sobre la seguridad de uso de largo plazo de tales productos químicos, su efecto combinado y la mutabilidad dentro del organismo es escasa. La respuesta de cada individuo varia no solo según la dosis, edad, sexo, estado nutricional. y factores genéticos, también la exposición a largo plazo.
Un ejemplo de colorante sintético es la tartrazina que puede producir alergia o reacciones adversas al activar mecanismos no inmunológicos, afectando directamente a las células para que liberen histamina sin activar al sistema inmune. La Tartrazina también produce un efecto citotóxico y genotóxico, esto se debe a que las células cuando se encuentran en condiciones extracelulares desfavorables, retrasan su progresión e incluso pueden entrar en un estado de reposo especializado, esto provoca la inactivación de los genes encargado del control del ciclo celular o llamados genes cdc, lo significaría que el ciclo celular de varias células se quedarían detenidas en interface.
Otro ejemplo es el colorante rojo 40, el daño al ADN por diferentes dosis de Rojo 40 en ratones ha encontrado un aumento significativo en la migración del ADN nuclear en varios órganos. Otro caso es del edulcorante sucralosa que se encuentra presente en la mayoría de las bebidas y alimentos procesados. Se ha cuestionado evidencia que cuestiona la seguridad de este edulcorante, demostrando que a largo plazo puede tener efectos adversos, desde dolores de cabeza agudos hasta daño tisular e inflamación hepática. En un estudio que se realizó se reportaron un incremento de 2,1 veces en la expresión del gen citocromo P-450 y de la glicoproteína-P en ratas a las que se les había suministrado sucralosa. Con ello sugirieron que el consumo del edulcorante puede incrementar la expresión de genes involucrados en procesos de desintoxicación celular. Además de la expresión de estos genes, su consumo también se asocia con alteraciones en la microbiota.
Respecto a la informacion anterior, los aditivos alimentarios sintéticos si pueden afectar la expresión de los genes, con la activación o inhibición de componentes como las proteínas teniendo un efecto en las enzimas, en el sistema inmune, etc., incluso pueden mutar la expresión en el ADN. Aunque los estudios acerca de cómo pueden afectar en la expresión de genes, al igual de cuál es la vía o ruta metabólica que utilizan son limitados, solo pocos estudios revelan que estos pueden unirse a nutrimentos, alterar la relicación del ADN o interferir en procesos celulares y metabólicos. Es necesario tomar en cuenta que estos factores ambientales provocan cambios/alteraciones en nuestro organismo por lo que es muy importante, en la practica diaria, conocer como ciertos alimentos y aditivos juegan un papel en nuestros genes.
Referencias:
- Moutinho, I, Bertges, B, Assis, R. V. C. Prolonged use of the food dye tartrazine (FD&C yellow nº5) and its effects on the gastric mucosa of Wistar rats. [Internet]. 2007. [Consultado 2020]; 67 (1). Disponible en: https://www.scielo.br/pdf/bjb/v67n1/a19v67n1.pdf
- Ulloa Carbajal L, De la Cruz Zavala F, Sisniegas M. Efecto citotóxico de Tartrazina en el índice mitótico de células meristemáticas de Allium cepa. REBIOL. 2015; 35 (1): 43-48.
- Steophens-Camacho N. A, Valdez-Hurtado S, Lastra-Zavala G, Félix-Ibarra L. I. Consumo de edulcorantes no nutritivos: efectos a nivel celular y metabólico. 2018; 20 (2): 185-202.
Un ejemplo de colorante sintético es la tartrazina que puede producir alergia o reacciones adversas al activar mecanismos no inmunológicos, afectando directamente a las células para que liberen histamina sin activar al sistema inmune. La Tartrazina también produce un efecto citotóxico y genotóxico, esto se debe a que las células cuando se encuentran en condiciones extracelulares desfavorables, retrasan su progresión e incluso pueden entrar en un estado de reposo especializado, esto provoca la inactivación de los genes encargado del control del ciclo celular o llamados genes cdc, lo significaría que el ciclo celular de varias células se quedarían detenidas en interface.
Otro ejemplo es el colorante rojo 40, el daño al ADN por diferentes dosis de Rojo 40 en ratones ha encontrado un aumento significativo en la migración del ADN nuclear en varios órganos. Otro caso es del edulcorante sucralosa que se encuentra presente en la mayoría de las bebidas y alimentos procesados. Se ha cuestionado evidencia que cuestiona la seguridad de este edulcorante, demostrando que a largo plazo puede tener efectos adversos, desde dolores de cabeza agudos hasta daño tisular e inflamación hepática. En un estudio que se realizó se reportaron un incremento de 2,1 veces en la expresión del gen citocromo P-450 y de la glicoproteína-P en ratas a las que se les había suministrado sucralosa. Con ello sugirieron que el consumo del edulcorante puede incrementar la expresión de genes involucrados en procesos de desintoxicación celular. Además de la expresión de estos genes, su consumo también se asocia con alteraciones en la microbiota.
Respecto a la informacion anterior, los aditivos alimentarios sintéticos si pueden afectar la expresión de los genes, con la activación o inhibición de componentes como las proteínas teniendo un efecto en las enzimas, en el sistema inmune, etc., incluso pueden mutar la expresión en el ADN. Aunque los estudios acerca de cómo pueden afectar en la expresión de genes, al igual de cuál es la vía o ruta metabólica que utilizan son limitados, solo pocos estudios revelan que estos pueden unirse a nutrimentos, alterar la relicación del ADN o interferir en procesos celulares y metabólicos. Es necesario tomar en cuenta que estos factores ambientales provocan cambios/alteraciones en nuestro organismo por lo que es muy importante, en la practica diaria, conocer como ciertos alimentos y aditivos juegan un papel en nuestros genes.
Muy buena aportación, ya que como futuros nutriologos es necesario conocer la aplicación de estos aditivos, ya que como mencionas son utilizado especialmente en las industrias de alimentos para darles sabor, textura o apariencia, también necesario conocer su interacción con el cuerpo, como mencionas en el ejemplo del colorante tartrazina que puede ocasiona problemas en el cuerpo como alergias.
ResponderBorrarMe parece una muy buena información, se nota que se hizo una investigación bien y no solo te quedaste con la primera información.
ResponderBorrarSe me hace un tema muy interesante esto de los aditivos ya que los podemos encontrar en demasiados alimentos que consumimos (algunos de consumo diario) y la mayoría no sabe que efecto le puede causar a su salud, sería importante que todos supiéramos el daño que muchos aditivos nos ocasionan.