Los aditivos alimentarios son sustancias que normalmente se añaden a
los alimentos para otorgarles ciertas características organolépticas a los
alimentos (sabor, olor, color, frescura, inocuidad). 1
Una de las clasificaciones de los aditivos es por su origen; podemos
clasificarlos en:
Naturales: Son los obtenidos de productos presentes en la naturaleza
Sintéticos: Son los materiales y sustancias no naturales adicionados a
los alimentos y que algunos de ellos pueden efectos perjudiciales para la
salud.
Los aditivos se pueden agrupar según su función en aproximadamente 21
grupos con diversas funciones cada grupo
En la legislación mexicana se consideran 402 aditivos y coadyuvantes,
51 colorantes, 54 enzimas, 386 saborizantes sintéticos artificiales y 2,177
saborizantes idénticos al natural; esto hace un total de más de tres mil compuestos
usados como aditivos.2
En los alimentos que consumimos normalmente existen sustancias
llamadas mutágenos es decir que pueden provocar mutaciones en el ADN
y durante el metabolismo se
generan este tipo de sustancias que interactúan con el ADN, produciendo
lesiones premutagenicas y mutaciones en el ADN como sustituciones de bases
nitrogenadas, transiciones o mutaciones
en el marco de lectura. 3
Un claro ejemplo son las nitrosaminas producidas en el estómago luego
de reaccionar los nitritos sintéticos usados como aditivos de alimentos,
comúnmente usados en jamones y salchichas; y las aminas presentes en la carne
, los efectos de las nitrosaminas derivan en patologías como cáncer.
1.-Organización Mundial de la Salud, OMS. Aditivos alimentarios
(Internet). 2018 enero 31 (Consultado 2020 Mayo 1). Disponible en: https://www.who.int/es/news-room/fact-sheets/detail/food-additives
2.-Badui S. Química de los alimentos. Cuarta edición, México: PEARSON
EDUCATION; 2006, p 507-543.
3.-Instituto Latinoamericano de la comunicación educativa, ILCE. Toxinas ambientales y la genética (Internet).
Disponible en: http://bibliotecadigital.ilce.edu.mx/sites/ciencia/volumen3/ciencia3/124/html/sec_7.html
Muy buena información compañera. Me parece muy acertado el ejemplo de las nitrosamidas, las cuales son moléculas que sugieren un peligro para la salud de las personas debido a que sus impurezas podrían ser cancerígenas para el ser humano. También me parece importante añadir que estás moléculas se originan como resultado de la reacción de una amida con ácido nitroso, el cuál es considerado un agente químico mutante ya que es capaz de producir emparejamientos erróneos en el ADN, generando cambios en las secuencias del mismo.
ResponderBorrarLa información que presentas es una excelente aportación compañera ya que como nutriologos en formación es necesario conocer no solo la clasificación, si no también como afecta al organismos; como lo mencionas en el ejemplo estos compuestos al ser ingeridos tiene reacciones las cuales pueden ocasionar mutaciones, generando patologías como el cáncer.
ResponderBorrar